【建築計畫 / 咖啡廚房】

【建築計畫】咖啡廚房菜單

『如果今天沒辦法從口味上決定吃些什麼，那麼就從想買哪一棟大樓開始吧！』這是今年我們常對咖啡廳客人說的。

2017推出的建築計畫菜單，將食物與建築做了連結，把主餐拆解，從外觀、口味、產料原地等等作為發想的基礎，發展出18棟趣味的食物建築大樓。

咖啡館的書櫃也模型化，不管是書本全部變身為白色書皮、抑或食譜上的2D食物大樓，跳出書本成為一棟棟的白色模型屋。

今年的菜單就在你身後的這排模型。（指）

年輕人買房不是夢。

下週預告：義式番茄集合住宅

【建築計畫 / 咖啡廚房】義式番茄軟法

義式番茄軟法有著鮮明的紅白綠，等距的比例是使它味道與美感均勻而調和的唯一理由。我們將食物的外觀完美轉化為建築的立面，上下的軟法為私密的住宅，夾在中間的紅、白、綠則對應到建築的公共空間。

Reference: 柯比意在1952年提出現代集合住宅的概念，除區住單元，也提供社區的基本需求，如同一座微型城市。他將地面一層挑空，以裸露的柱將量體懸在空中，將頂樓留作空中花園，好似再把自然還歸給大地，如法國的馬賽公寓。

Title: Tomato & Basil French Bread Area:13x8x5cm Year:2013

【建築計畫 / 咖啡廚房】青醬雞肉軟法 青醬雞肉軟法的最後一道手續是，將青醬淋在包覆BBQ雞肉與蔬菜的軟法麵包上。青醬如同建築中的垂直動線一樣，串聯樓層與空間，建立起不同食材的關係。番茄與蘿蔓葉如同大樓窗外裝飾的盆栽，添加了生活的風味。 Reference: 樓梯不僅是連結上下樓層，跟著上下樓梯時，視線移動的角度，眼前的景致也有了不同的景深，樓梯的韻律使人的動線產生豐富的變化。如日本的S-house Title: Pesto Chicken French Bread Area:13x8x5cm Year:2013

【建築計畫 / 咖啡廚房】雞肉番茄乳酪軟法 雞肉番茄乳酪軟法口味上有四種不同層次，上桌時會有繽紛的外觀和鮮明的香料氣味。跳脫黑白灰的建築，彩色玻璃取代了鋼筋水泥，沒有過多裝飾，單純使用不同顏色的交錯設計，將食材轉化成建築立面，番茄、乳酪加上義式風味雞肉後，整體口感變得有重有輕，反映在建築立面生動活潑的色彩排列上。 Reference: 玻璃如同建築的衣裝，讓它有了不同的鮮明面貌，不僅引入光線，同時製造出有趣的光影，彩色玻璃的大廳，當陽光普照時，整棟建築將沐浴在顏色下。如加拿大法裔會議中心。 Title: Tomato Chicken & Cheese French Bread Area:13x8x5cm Year:2016

【建築計畫 / 咖啡廚房】香煎肉排蛋可頌 香煎肉排蛋可頌是由充滿台南風情的豬里肌包覆蛋包，麵包刀將其一分為二，滑嫩的蛋液緩緩地流下，吮指是必要的。具飽足感的肉排蛋，斷面厚實飽滿，美乃滋如廊道般連結了各個食材。就像一顆平衡在尖石上的大岩石，份量實在比例剛好，多一點或少一點都會崩塌。 Reference: 沿著蜿蜒道路深入峽谷山林，隱居在森林之中的詩意建築，每個房間各自獨立，透過玻璃框取大自然獨一無二的景觀。如挪威的Juvet Landscape Hotel。 Title: Pork & Egg Croissant Area:19x8x5cm Year:2013

【建築計畫 / 咖啡廚房】美式火腿蛋可頌 經典的美式早餐，用美國常見的家庭餐廳表現，雨棚選用紅白色調，既俐落又復古。可頌模型是早餐的一大指標，厚厚的煎蛋作為建築體，搭配垂直水平的火腿造型，簡單卻風味不減。 Reference: 厚實的屋體與寬敞的用餐空間，提供顧客舒適、休憩的氛圍，呈現速食餐廳的明亮簡潔。如美國的Dunkin’ Donuts。 Title: Pork & Egg Croissant Area:19x8x5cm Year:2015

【建築計畫 / 咖啡廚房】蘑菇起司蛋可頌 包在蛋裡的蘑菇，外表看似跟一般的煎蛋，當一口咬下時，濃濃的黑胡椒蘑菇味在口中爆發，我們將味道反映在建築的形狀上，擬真的蘑菇弧形屋頂，帶著童趣，濃郁的起司就像窗戶透出的溫暖室內光，讓整棟建築充滿生氣。 Reference: 厚重牆面上不規則的開窗，開口大小由外而內逐漸放大，間接讓光線柔和，強化神聖感，那是屬於人與光的對話。如法國的廊香教堂。 Title: Mushroom & & Egg Croissant Area:19x8x5cm Year:2015

【建築計畫 / 咖啡廚房】蘋果起司火腿可頌 蘋果起司火腿可頌裡，有煮的香軟的蘋果丁，也有新鮮的蘋果片，是第一層次的軟與脆的反轉。第二層次是來自起司的軟與蘋果的脆，第三層次是來自於可頌麵包體，烘烤後的外酥內軟。在建築上，將兩者質感對換，起司成了堅硬的建築量體，而蘋果則是彈性的薄膜頂棚。蘋果不管在建築還是在餐點中，質感的反差都是與眾不同的大亮點。 Reference: 帳篷式建築結構是以輕質高強度柔性薄膜與支撐體系結合而成的，具備科學與技術性的同時，又擁有輕盈的韻律感，顛覆刻板的建築型態，結合張力與優雅於一身。如德國聯邦園藝博覽會。 Title: Apple & & Ham Croissant Area:19x8x5cm Year:2014

【建築計畫 / 咖啡廚房】藍莓乳酪火腿可頌 色彩柔和美妙的藍莓乳酪火腿，斷面依次是粉黃、粉紅、粉紫的美感呈現。層疊的奶油乳酪、藍莓醬、火腿完美地與麵包體融合，由可頌乘載了所有食材的豐富口感。香蕉如同電梯一般，扮演著運輸的角色，帶給兩側量體空間與味蕾上的轉折。莓果齒輪藏在最高點，身在其中不易察覺，卻是整體最重要的動力來源 Reference: 旅館高樓中的每個樓層由不同的設計師規劃房間主題，採用不同的元素與色調，使的每個客房都充滿探險的驚喜，如西班牙的Hotel Puerta America。 Title: Blueberry & & Ham Croissant Area:19x8x5cm Year:2017

【建築計畫 / 咖啡廚房】義式飯糰 義式飯糰是由三種不同口味的飯糰所組成，每年口味都會調整，不管是照燒雞肉、海鮮干貝、番茄鮮蝦、奶香明太子、墨汁海鮮、南洋咖哩…….它永遠擁有著客人的驚呼。固定的尺寸、無限的變化，是義式飯糰的一大特點，就像貨櫃屋一樣，稍為改變排列組合及顏色，就創造出截然不同的空間氛圍。 Reference: 幾個貨櫃堆疊、並列就能組成房子，橫平豎直的箱體有著簡潔的現代感，外觀還能漆上不同顏色，靈活的組合延展出創意空間。如英國的貨櫃城市。 Title: Three Favor Rice Ball Area:5x15x4cm Year:2013

【建築計畫 / 咖啡廚房】蘭姆南瓜Q比 有著甜點般外表的熔岩蜜糖Q比，是以傳統台南小吃棺材板的概念發想，設計而成的餐點。在掏空的麵包體裡，加入香濃的海鮮濃湯與南瓜泥，味道柔和而美好。建築以Villa發想，藏在建築群裡的白醬水上樂園，看似平凡的外表，深處藏著屋主私人的小世界。 Reference: 具備渾然天成的地理環境，飯店集合式Villa，有獨立的住宿空間，與人共享庭園、泳池。如泰國的Let's Sea Fresco Resort Title: Cream Sauce & Pumpkin Bread Bowel Area:8x8x8cm Year:2013

【建築計畫 / 咖啡廚房】羅宋牛肉Q比 羅宋牛肉的醬汁是由數種蔬果與牛肉燉煮而成，以番茄的酸甜為基底。外表看起來霸氣的紅醬Ｑ比，單以一根結構柱豎立在半空中，不成比例的番茄屋頂上冒著鮮奶油噴泉，用鮮奶油洗澡的牛暗示內部的牛肉紅醬，有膽走上來的人，才能一窺塔上的離奇景致。 Reference: 回歸原始的巢居，依著原始自然的狀態共生，圍繞樹木而建。如Almasov Aibek森林樹屋。 Title: Tomato Beef Bread Bowel Area: 8x8x8cm Year:2014

【建築計畫 / 咖啡廚房】香茅咖哩雞Q比 黃醬Q比是以咖哩為基底，搭配新鮮蘋果片的組合。近赤道的南洋建築，有許多穿廊空間，讓風自然而然地吹進入室內。將黃醬Ｑ比實虛反轉，內部微辣的咖哩內餡反轉成外部實體，轉化成格子圖樣的立面花紋。內部取而代之的是虛的拱形穿廊，成為風雨水得以過境的空間。實中帶虛，搭配屋頂上清爽的蘋果與鮮奶油噴泉，使整體充滿張力。 Reference: 古老工藝的花磚色彩鮮豔、溫潤細緻，是立面外牆裝飾的重點，不斷重複的幾何圖案宛如舊時光的重現，走入優雅的夢境。如葡萄牙花磚專賣店。 Title: Chicken Curry Bread Bowel Area: 8x8x8cm Year:2015

【建築計畫 / 咖啡廚房】鳳梨墨汁海鮮Q比 從建築的立面可以一覽住戶的不同特質，每個窗戶的主人都是獨特的個體。黑醬Ｑ比就是這樣的一道餐點，鳳梨、起司、丹麥麵包各自風味鮮明，反映著大樓裡多元的住戶，而原本如同介質的墨魚醬這時候反轉成建築硬體，連結所有存在於這道料理的元素。原本為裝飾亮點的青、紅、黃椒化為煙霧，代表人們的生活的痕跡。 Reference: 滿足最低限度生活要求的艙體包含完整衛浴設備、儲藏空間以及床，尋求在自由布置單體空間的過程表達新陳代謝的可能性。如日本中銀艙體大樓 Title: Ink Sauce Bread Bowel Area: 8x8x8cm Year:2017